在快节奏的都市生活中，餐饮需求日益多元化，传统餐饮模式难以满足消费者多样化的期望。近期，上海、深圳、浙江等地的菜市场内悄然兴起了一种名为“代炒菜”的新业务，这一创新服务模式不仅为消费者带来了极大的便利，更标志着传统农贸市场正在向“农贸市场+”的新模式转型，焕发着新的生机与活力。（10月25日央视网）

    其实，“代炒菜”和“上门代厨”有异曲同工之妙，只不过“代炒菜”的服务地点在菜市场，而“上门代厨”的服务地点在家里。无论是“代炒菜”，还是“上门代厨”，这不仅解决了部分人或部分家庭没时间炒菜做饭或不会炒菜做饭等困境，而且也解决了部分人的就业和收入问题。可以说，于双方而言，“代炒菜”或“上门代厨”服务都是一种双赢。

    虽然“代炒菜”也是一项代服务，但它与其它代服务不一样，比如代保洁、代搬家、代护理等，这些代服务只要双方谈妥价格，一方完成任务，一方交钱即可。而“代炒菜”则完全不一样，它不仅要求“烧好菜”，更要求“保安全”。比如，即使代炒者能够烧得一手好菜，但如果代炒者自身存有传染病等健康问题，那菜烧得再好，也难保消费者“舌尖上的安全”。可见，“代炒菜”服务绝不能游离于监管之外。

    一方面，相关职能部门应尽快制定“代炒菜”服务的行业规范标准，包括健康证办理、职业道德规范、个人卫生习惯养成、服务质量和水平的提升、统一收费标准等，让代炒者有“标”可依，对“标”服务，切忌各人各“标”，无序入行，给后续矛盾和纠纷的解决带来一定难度。

    另一方面，相关监管部门应积极承担起监管的主体责任，既要对“代炒菜”服务进行全方位、全链条的严监管、严督查，又要对不合乎规范的“代炒菜”服务行为进行严规制、严处罚，不妨通过列入“黑名单”、停业整顿，甚至从业禁止等多种处罚手段，倒逼其规范“代炒菜”服务。

    此外，“代炒菜”作为一种新兴服务，亟需公司化、团队化的管理模式，相关部门不妨通过统一培训、统一调配、统一收费，既让“代炒菜”服务组织化、规范化、标准化，又给消费者提供放心、安心、舒心的“代服务”。如此，“代炒菜”这一新兴服务才能行稳致远，既便利于广大消费者，又让“菜市场+”新模式转型，焕发新的生机和活力。（浙江省开化县教师进修学校）