近日，“杭州一寿司郎被查盘子10抽10脏” 话题冲上社交平台热搜。杭州市萧山区市场监管局行政处罚决定书显示，2026年1月5日，执法人员在该门店刺身专区随机抽查10只铝盘，全部残留大量水渍与食物残渣；一个月后复查，10件待用餐具有6件仍沾有饭粒残渣。时隔一月，残渣数量减少，但食品安全底线失守的问题纹丝未动。（5月26日《工人日报》）

    一家以“排队王”走红的网红餐厅，竟然天天拿“脏盘子”招待消费者，要不是监管部门白纸黑字的抽检数据摆在消费者面前，这真的是令人难以置信。网红餐厅用“脏盘子”待客，这实在是太不地道了。

    众所周知，消费者到网红餐厅消费，除了品尝美食之外，更看重的是餐厅的饮食卫生和健康安全，而最直接的当属餐具了。可以说，餐具的卫生与否直接关乎消费者的饮食卫生和健康安全。

    根据《餐饮具消毒管理制度》规定，餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消毒、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒液浸泡、清水冲、保洁”的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。可见，对餐具清洗、消毒应该是有很高要求的。

    笔者以为，网红餐厅的“脏盘子”还需监管部门来“清洗”。一方面，监管要严督查。市场监管、消保委、卫生防疫等职能部门应积极承担起监管的主体责任，定期或不定期地开展一些常规检查和监督，发现卫生问题及时制止，规避类似“脏盘子”乱象，确保广大消费者的饮食卫生和健康安全。另一方面，监管要严处罚。相关监管执法部门对网红餐厅的“脏盘子”乱象要采取零容忍的态度，发现一起严惩一起，不妨通过高额罚单、列入“黑名单”、停业整顿，甚至从业禁止等多种处罚机制，让其既付出“经济代价”，又付出“失信代价”，更付出“禁业代价”，倒逼其严格按照相关要求对餐具进行严格清洗和消毒，确保餐具必须达到“卫生”标准。

    同时，消费者一旦遭遇“脏盘子”，既要坚决说“不”，又要积极大胆地向监管部门投诉举报，以维护自身健康权益不受损害。切忌装哑巴，任凭无良商家肆无忌惮地用“脏盘子”待客。

    一只干净的餐盘能为一家网红餐厅“加分”，而同样，一只“脏盘子”也能一家网红餐厅“减分”。因此，对于这家网红餐厅而言，要想把生意做好、做大、做强，还需先把盘子洗干净，用干净卫生的消费环境赢得消费者的信任。否则，动辄用“脏盘子”待客，消费者也会“用脚投票”，最终搬起石头砸中的必定是网红餐厅“自己的脚”。（浙江省开化县教育研究与培训中心）