你吃的烤肠，可能是鸡脖子做的。近日，闪电新闻记者在河南多地暗访发现，多家食品公司专门收购鸡脖以及剔除胸肉后的鸡骨架，加工成“肉泥”后卖给下游食品企业，用于制作烤肠、丸子乃至水饺。有涉事厂家负责人在镜头前坦言，“馅类的产品，少吃”。（10月28日闪电新闻）

    对于这起“鸡脖泥”做烤肠事件，首先需要厘清的是，合格的畜禽边角料经过规范处理，这是合规的资源化利用，并非不能用于食品加工。

    问题的关键在于，公众愤怒的不是使用畜禽边角料，而是加工企业在生产中暗箱操作，原料品质不透明，依靠香精掩盖原料缺陷，对外售卖时又不清晰标注原料构成，以次充好欺骗消费者。更值得警惕的是，这类廉价烤肠大量流入街边小摊、校园周边，主要消费群体是青少年，食品安全风险不容小觑。

    按说，一条问题烤肠的诞生，往往要经过原料收购、肉泥加工、成品制作、批发销售多个环节，只有任何一环守住关口，都能阻止问题食品流向餐桌。

    然而，这条黑色产业链能够持续运转，无疑暴露出我们的监管存在一定的盲区。一方面，部分中小型食品加工厂生产隐蔽，日常巡检难以时刻盯紧生产全过程；另一方面，分段监管模式下，容易出现“各管一段”，上下游链条衔接存在漏洞。加之，抽检多为抽样检测，很难一次性揪出所有隐蔽违规行为，这也给不法生产企业留下了钻空子的机会。

    食品安全监管，贵在事前防范，不能总是等媒体曝光后才仓促行动。如果总等到乱象被暗访揭开、产品流入市场、已损害群众健康，再去查处，已是事后补救，代价太大。

    这就要求监管部门必须做好三件事：其一，要变被动查处为主动排查，针对廉价肉制品加工企业、小作坊开展常态化突击检查，紧盯原料来源、生产环境、标签标注等关键环节，重点排查边角料加工企业。其二，对违法生产、虚假标注的企业，不妨通过高额罚单、列入“黑名单”、从业禁止、追究刑责等多种处罚手段，让无良企业既付出“经济代价”，又付出“失信代价”，更付出“刑罚代价”，提高违法成本，形成强大震慑力。其三，也可畅通举报渠道，鼓励从业者积极主动充当“吹哨人”，让地下违规生产行为无处藏身。

    同时，信息透明是最好的防腐剂。作为食品加工企业，必须如实标注食品原料，不能模糊表述、隐瞒原料构成，以保障消费者的知情权和选择权，从而让“鸡脖泥”做烤肠事件不再发生。

    民以食为天，食以安为先。“鸡脖泥”做烤肠事件是警钟更是提醒——监管不能缺位，更不能滞后。唯有压实全链条监管责任，把监督关口前移，从严打击食品违法行为，才能切实守护好消费者“舌尖上的安全”。（浙江省开化县教师进修学校）